Шар буурцгийн хүнсний эслэг нь голчлон хүний хоол боловсруулах ферментээр шингэдэггүй шар буурцагт агуулагдах өндөр молекулын сахарын ерөнхий нэр томъёо юм.Үүнд голчлон целлюлоз, пектин, ксилан, манноз гэх мэт бодисууд ордог ба хүнсний эслэг нь хүний биед ямар ч шим тэжээл өгч чадахгүй ч хүний биеийн цусан дахь сахарын хэмжээг аюулгүйгээр зохицуулж, өтгөн хатахаас сэргийлж, цатгалалтыг нэмэгдүүлнэ.